Bon pour vous !

Les gras trans

Résumé
Le gras fait partie d’une saine alimentation. Il fournit, non-seulement des acides gras essentiels et de l’énergie (calories) mais il facilite également l’absorption des vitamines A, D et E, par l’organisme. Il existe quatre sortes d’acides gras dans les aliments :

Les Acides Gras Polyinsaturés
(ex : Huiles de soya, maïs, tournesol, ainsi qu’une variété d’huiles provenant de poissons et l’huile de noix de Grenoble)
Les Acides Gras Polyinsaturés sont source d’Oméga 3 et 6
Les Acides Gras Monoinsaturés
(ex : Huiles d’olive, de canola, de tournesol, les avocats, les noix d’acajou, les pacanes et les amandes)
Les Acides Gras Saturés
(ex : Huiles de noix de coco et de palme, divers gras animaux, le beurre, le fromage et les produits laitiers)
Les Acides Gras Trans

Que sont les Gras Trans et d’où proviennent-ils?
Les acides gras trans se retrouvent naturellement en petite quantité dans certains aliments tels les produits laitiers et produits provenant d’animaux. Les acides gras trans sont souvent fabriqués par l’homme, par exemple on les retrouve lorsque certaines huiles sont raffinées (huile de canola et soya). Ce procédé nommé « l’hydrogénation partielle », consiste à transformer l’huile liquide en produit semi-solide, tels la margarine et le shortening. Les huiles et gras qui sont à l’état solide ou semi-solide à la température de la pièce, comportent plusieurs avantages pour la production des aliments car ils sont moins susceptibles de se dégrader ou de se séparer dans des conditions de chaleur extrême, ce qui procure une plus longue durée de vie à ces aliments. Ces propriétés les rendent également idéales pour la friture.

La plupart des acides gras trans que l’on retrouve dans le régime alimentaire du canadien moyen, proviennent des margarines (plus particulièrement des margarines dures), des produits de friture commerciale et des produits de boulangerie faits à partir de shortening, de margarine ou d’huiles contenant des huiles et des gras partiellement hydrogénés. Des produits tels les craquelins, biscuits, beignes, gâteaux, pâtisseries, muffins, croissants, grignotines et les produits frits tels les patates frites et les aliments panés. Dans ces produits, on peut retrouver une proportion d’acides gras trans atteignant 45% du gras total. Les acides gras trans se retrouvent aussi en petites quantités (2 à 6% du contenu de gras total) dans les produits laitiers, le bœuf et l’agneau. Quelques huiles liquides raffinées peuvent aussi contenir de petites quantités d’acides gras trans (0.5 à 2.5% de l’huile).

Pourquoi les Acides Gras trans sont-ils si redoutés?
Tandis que les acides gras mono insaturés et polyinsaturés sont des gras moins dommageables, la science démontre que le fait de consommer des acides gras saturés et des acides gras Trans fait augmenter la quantité de « mauvais » cholestérol dans le sang. Le mauvais cholestérol contribue à augmenter les risques de maladies cardiovasculaires en plus de faire augmenter le niveau de mauvais cholestérol dans le sang. Les acides gras trans font diminuer le taux de « bon » cholestérol dans le sang. Ceux-ci protègent contre les maladies cardiaques. La meilleure façon de diminuer votre taux de « mauvais » cholestérol, est de limiter votre consommation d’aliments contenant des acides gras trans.

Même si les canadiens ont diminué leur consommation de gras depuis vingt ans, ils consomment toujours trop d’acides gras saturés et d’acides gras trans. En effet, les canadiens se situent parmi les plus grands consommateurs d’acides gras trans sur la planète!

Que se fait-il actuellement pour améliorer la situation?
Depuis novembre 2004, Santé Canada et la Fondation des Maladies du Cœur travaillent de concert avec plusieurs entreprises concernées afin de développer des stratégies et faire des recommandations qui visent à réduire, au plus bas taux possible, la quantité de gras trans contenue dans les aliments vendus au Canada.

Allégations relatives aux acides gras trans
Du aux effets néfastes qu’ont les gras trans sur la santé cardio-vasculaire, la réglementation fut amendée pour autoriser les mentions concernant le contenu de ces acides gras dans les aliments. Trois mentions sont autorisées à être publicisées ou présentes sur les emballages relativement au contenu de ce gras dans un aliment.

Sans gras Trans
Faible en gras Trans
Réduit en gras Trans

Il est important de noter que les mentions concernant les gras trans sont directement reliées aux exigences de la mention du contenu de gras saturés dans les aliments. Les Aliments portant la mention "Zéro gras trans" doivent se conformer à une réglementation rigoureuse de l’ ACIA et ne doivent pas contenir plus de 0.2g de gras trans en plus de ne pas contenir plus de 2g de gras Saturé par portion.

Si ces nouvelles mentions concernant les acides gras trans sont utilisées sur les emballages, ces emballages devront donc se conformer à la nouvelle réglementation et doivent afficher un Tableau de Valeur Nutritive [conformément à la section 38 des amendements à la réglementation].

Note : Seules les mentions inscrites sur le tableau ci-dessous sont autorisées, des mentions telles "Faible en gras trans" ne sont pas autorisées.

Tableau Sommaire des Allégations concernant les Gras trans

Colonne 1
Allégation

Colonne 2
Critères - Aliment

Colonne 3
Critères - Étiquette ou annonce

a) Sans acides gras trans

« sans acides gras trans »
« 0 acide gras trans »
« zéro acide gras trans »
« aucun acide gras trans »
« ne contient pas d’acides gras trans »

Nota : les acides gras trans peuvent être remplacés par « lipide(s) trans » « gras trans » « graisse(s) trans » ou « trans » dans les allégations suivantes

L’aliment
(a) contient moins de 0,2 g d’acides gras trans, selon le cas

(i) par quantité de référence et par portion déterminée, ou
(ii) par portion déterminée si l’aliment est un repas préemballé; et

(b) répond aux critères mentionnés à la colonne 2 en regard du sujet « faible teneur en acides gras saturés » (point (b) du tableau 7-6 du présent Guide.

Doivent être conformes aux exigences générales qui s’appliquent aux allégations de la valeur nutritionnelle – voir 7.5 du présent Guide

Le tableau de la valeur nutritive requis sur les produits par ailleurs exemptés du RAD, alinéas B.01.401(2)(a) et (b) B.01.401(3)(e)(ii)]Lorsque utilisées dans une annonce, doivent être conformes aux exigences qui s’appliquent aux annonces - voir 7.11 du présent Guide.

b) Teneur réduite en acides gras trans
« teneur réduite en acides gras trans »
« moins d’acides gras trans »
« teneur plus faible en acides gras trans »
« plus pauvre en acides gras trans »Nota : « acides gras trans » peuvent être remplacés par « lipide(s) trans » « gras trans » « graisse(s) trans » ou « trans » dans les allégations suivantes

(1) L’aliment présente, après transformation, formulation, reformulation ou autre modification, une diminution d’au moins 25 % de la teneur en acides gras trans, sans augmentation de la teneur en acides gras saturés, selon le cas :

(a) par quantité de référence, par rapport à l’aliment de référence similaire;
(b) par 100 g, par rapport à l’aliment de référence similaire, si l’aliment est un repas préemballé.

(2) L’aliment de référence similaire ne répond pas aux critères mentionnés à la colonne 2 en regard du sujet « faible teneur en acides gras saturés » (point (b) du tableau 7-6 du présent Guide).

Les renseignements suivants sont mentionnés :
(a) l’aliment de référence similaire;

(b) la quantité de l’aliment et celle de l’aliment de référence similaire utilisées aux fins de comparaison si elles diffèrent; et

(c) la différence de teneur en acides gras trans, par portion déterminée, exprimée en pourcentage, en fraction ou en grammes, par rapport à l’aliment de référence similaire.
Voir 7.9 et 7.11 du présent Guide pour les définitions et l’emplacement de l’information requise en matière d’étiquetage et d’annonce.)

Voir les conditions énoncées au point a) du présent tableau.

Faible en gras/sans gras
En plus de l’information sur les acides gras trans des pages précédentes, les informations suivantes traitent des sources de gras autres que les gras trans.

Tableau Sommaire des Allégations concernant les Lipides (gras)
Note : Les allégations entre guillemets de la colonne 1 sont ceux qui sont autorisés dans les Règlements sur les aliments et les drogues. Les montants référés se retrouvent dans la partie D, annexe M des Règlements sur les aliments et les drogues.

Colonne 1
Allégation

Colonne 2
Critères - Aliment

Colonne 3
Critères - Étiquette ou annonce

a) Sans lipides
« sans lipides »
« 0 lipide »
« zéro lipide »
« aucun lipide »
« ne contient pas de lipides »

*Le mot « lipide(s) » peut être remplacé par « matière grasse(s) », « gras », ou « graisse(s) » dans les allégations qui précèdent.

L’aliment contient, selon le cas :
(a) moins de 0,5 g de lipide par quantité de référence et portion déterminée; ou

(b) moins de 0,5 g de lipide par portion déterminée, si l’aliment est un repas préemballé.

Doivent être conformes aux exigences générales qui s’appliquent aux allégations de la valeur nutritionnelle – voir 7.5 du présent Guide
Le tableau de la valeur nutritive requis sur les produits par ailleurs exemptés du RAD, alinéas B.01.401(2)(a) et (b)

Lorsque utilisées dans une annonce, doivent être conformes aux exigences qui s’appliquent aux annonces - voir 7.11 du présent Guide

b) Faible teneur en lipides

« faible teneur en lipides »,
« pauvre en lipides »,
« contient seulement (quantité) g de lipides par portion »,
« contient moins de (quantité) g de lipides par portion »,
« peu de lipides »*Le mot « lipide(s) » peut être remplacé par « matière grasse(s) », « gras », ou « graisse(s) » dans les allégations qui précèdent.

L’aliment contient, selon le cas:

a) au plus 3 g de lipides par quantité de référence er par portion déterminée, et par 50 g si la quantité de référence est 30 g ou 30 ml ou moins;

b) au plus 3 g de lipides par 100 g, 30% ou moins de l’énergie en provenant des lipides, si l’aliment est un repas préemballé.

Voir les conditions énoncées au point a) du présent tableau.

c) Teneur réduite en lipides

« teneur réduite en lipides »,
« moins de lipides »,
« teneur plus faible en lipides »,
« plus pauvre en lipides »
*Le mot « lipide » peut être remplacé par « matière grasses », « gras », ou « graisses »dans les allégations qui précèdent.

(1) L’aliment présente, après transformation, formulation, reformulation ou autre modification, une diminution de moins 25 % de la teneur en lipides, selon le cas :

(a) par quantité de référence, par rapport à l’aliment de référence similaire

(b) par 100 g, par rapport à l’aliment de référence similaire, si l’aliment est un repas préemballé

(2) L’aliment de référence similaire ne répond pas aux critères mentionnés à la colonne 2 de l’article 12 en regard du sujet « faible teneur en lipide » (point (b) du présent tableau).

Les renseignements suivants sont mentionnés :
(a) l’aliment de référence similaire;

(b) la quantité de l’aliment et celle de l’aliment de référence similaire utilisées aux fins de comparaison, si elles diffèrent

(c) la différence de teneur en lipides, par portion déterminée, exprimée en pourcentage, en fraction ou en grammes, par rapport à l’aliment de référence similaire

(Voir 7.9 et 7.11 du présent Guide pour les définitions et l’emplacement de l’information requise en matière d’étiquetage et d’annonce.)
Voir les conditions énoncées au point a) du présent tableau.

e)100 % sans lipides

« 100 % sans lipides »
« 100 % sans matières grasses »
« 100% sans gras »
« 100% sans graisses »

L’aliment à la fois :
(a) contient moins de 0,5 g de lipides par 100 g;

(b) ne contient pas de lipides ajoutés;

Voir les conditions énoncées au point a) du présent tableau.

f) Léger

« Léger »

L’aliment répond aux critères mentionnés à la colonne 2 du thème « teneur réduite en lipides » (point (c) du présent tableau.

Les renseignements suivants sont mentionnés :
(a) l’aliment de référence similaire† (voir note à la fin du tableau);

(b) quantité de l’aliment et celle de l’aliment de référence similaire utilisées aux fins de comparaison si elles diffèrent; et

(c) la différence de valeur énergétique ou de teneur en lipides, par portion déterminée, exprimée en pourcentage, en fraction, en Calories ou en grammes, par rapport à l’aliment de référence similaire.

(Voir 7.9 et 7.11 du présent Guide pour les définitions et l’emplacement de l’information requise en matière d’étiquetage et d’annonce.)

Voir les conditions énoncées au point a) du présent tableau.

g) Maigre

« maigre »

L’aliment
(a) est une viande ou une volaille qui n’est pas hachée, un animal marin, un animal d’eau douce ou un produit de l’un de ces aliments; et

(b) contient au plus 10 % de matières grasses.

Voir les conditions énoncées au point a) du présent tableau.

h) Extra maigre

« extra maigre »

L’aliment (a) est une viande ou une volaille qui n’est pas hachée, un animal marin ou un animal d’eau douce ou un produit de l’un de ces aliments; et

(b) contient 7,5 % au plus de matières grasses.

Voir les conditions énoncées au point a) du présent tableau.